{"id":9841,"date":"2021-12-15T06:00:16","date_gmt":"2021-12-15T05:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lemonde.fr\/economie\/article\/2021\/12\/15\/negociations-sous-tension-dans-l-hotellerie-restauration_6106090_3234.html"},"modified":"2021-12-15T06:00:16","modified_gmt":"2021-12-15T05:00:16","slug":"negociations-sous-tension-dans-lhotellerie-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeunediplome.net\/negociations-sous-tension-dans-lhotellerie-restauration\/","title":{"rendered":"N\u00e9gociations sous tension dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration"},"content":{"rendered":"<figure class=\"article__media\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2021\/04\/22\/0\/0\/6048\/4024\/664\/0\/75\/0\/120f814_5649186-01-06.jpg\" srcset=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2021\/04\/22\/0\/0\/6048\/4024\/1328\/0\/45\/0\/120f814_5649186-01-06.jpg 1328w, https:\/\/img.lemde.fr\/2021\/04\/22\/0\/0\/6048\/4024\/664\/0\/75\/0\/120f814_5649186-01-06.jpg 664w\" sizes=\"(min-width: 768px) 664px, 100vw\" alt=\"Une terrasse parisienne, en mars 2021.\" width=\"664\" height=\"443\"><noscript> <img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2021\/04\/22\/0\/0\/6048\/4024\/664\/0\/75\/0\/120f814_5649186-01-06.jpg\" alt=\"Une terrasse parisienne, en mars 2021.\"><\/noscript><figcaption class=\"article__legend\" aria-hidden=\"true\">Une terrasse parisienne, en mars 2021. <span class=\"article__credit\" aria-hidden=\"true\">BERTRAND GUAY \/ AFP<\/span> <\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"article__paragraph \">Les n\u00e9gociations dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration vont-elles enfin commencer&nbsp;? Un mois apr\u00e8s une r\u00e9union sans r\u00e9el dialogue, syndicats et patronat du secteur se rencontrent, jeudi 16&nbsp;d\u00e9cembre, sous le regard scrutateur du gouvernement et du grand public, apr\u00e8s que la crise de l\u2019emploi a mis en \u00e9vidence les conditions de travail du secteur.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph \">Manque de main-d\u2019\u0153uvre et pression politique&nbsp;: enhardies par ce contexte favorable, les organisations syndicales voient l\u00e0 une occasion rare de mettre \u00e0 jour la convention collective d\u2019un secteur tr\u00e8s \u00e9clat\u00e9, o\u00f9 leur influence est relative. Mais les employeurs du secteur sont peu habitu\u00e9s aux concessions. <em>\u00ab&nbsp;Est-ce que j\u2019ai une t\u00eate de P\u00e8re No\u00ebl&nbsp;?&nbsp;\u00bb<\/em>, interrogeait Thierry Gr\u00e9goire, le n\u00e9gociateur de l\u2019Union des m\u00e9tiers et industries de l\u2019h\u00f4tellerie (UMIH), lors du congr\u00e8s de l\u2019organisation patronale, fin novembre, \u00e0 Strasbourg.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph \">Les employeurs y ont dissert\u00e9 sur la panne d\u2019attractivit\u00e9 de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration et ses cons\u00e9quences sur l\u2019activit\u00e9&nbsp;: \u00e9tages d\u2019h\u00f4tels ferm\u00e9s faute de personnel de m\u00e9nage, service unique dans les restaurants priv\u00e9s de cuisiniers ou de serveurs. Pas moins de 237&nbsp;000 salari\u00e9s ont quitt\u00e9 le m\u00e9tier durant la pand\u00e9mie, et 30&nbsp;% des postes sont non pourvus, selon l\u2019UMIH.<\/p>\n<section class=\"catcher catcher--inline\"><span class=\"catcher__title\"> Lire aussi <\/span><span class=\"catcher__desc\"> <span class=\"icon__premium\"><span class=\"sr-only\">Article r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 nos abonn\u00e9s<\/span><\/span> <a href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/economie\/article\/2021\/09\/29\/dans-l-hotellerie-restauration-le-covid-a-revele-a-beaucoup-d-employes-qu-ils-pouvaient-faire-autre-chose_6096438_3234.html\" class=\"js-article-read-also\" data-premium=\"1\">\u00ab&nbsp;Il va falloir se rendre compte que les gens ne sont plus corv\u00e9ables \u00e0 merci&nbsp;\u00bb&nbsp;: dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, les d\u00e9parts de salari\u00e9s se multiplient<\/a> <\/span> <\/section>\n<p class=\"article__paragraph \">Ils ont aussi pu \u00e9valuer l\u2019impatience du gouvernement \u00e0 leur \u00e9gard. Apr\u00e8s avoir d\u00e9vers\u00e9 des milliards d\u2019euros sur une industrie contrainte \u00e0 la fermeture, puis consenti \u00e0 la d\u00e9fiscalisation des pourboires et annonc\u00e9 une campagne de communication de 10&nbsp;millions d\u2019euros pour aider \u00e0 recruter, le ministre de l\u2019\u00e9conomie, Bruno Le Maire, a d\u2019entr\u00e9e mis les professionnels devant leurs responsabilit\u00e9s&nbsp;: <em>\u00ab&nbsp;Je souhaite que les n\u00e9gociations salariales permettant une augmentation substantielle<\/em> (\u2026) <em>puissent \u00eatre conclues avant la fin de l\u2019ann\u00e9e 2021&nbsp;; en tout cas c\u2019est l\u2019espoir que je mets dans vos n\u00e9gociations.&nbsp;\u00bb<\/em> Le parterre est rest\u00e9 silencieux. Dans un message vid\u00e9o, Elisabeth Borne, ministre du travail, a apport\u00e9 l\u2019addition&nbsp;: <em>\u00ab&nbsp;Votre secteur doit r\u00e9pondre \u00e0 un enjeu d\u2019attractivit\u00e9. <\/em>(\u2026) <em>Je suivrai de pr\u00e8s les r\u00e9sultats de cette n\u00e9gociation qui, je l\u2019esp\u00e8re, aboutira \u00e0 un compromis ambitieux. Au-del\u00e0 de la r\u00e9mun\u00e9ration, les n\u00e9gociations de branche doivent prendre en compte la qualit\u00e9 de l\u2019emploi.&nbsp;\u00bb <\/em><\/p>\n<h2 class=\"article__sub-title\">Les syndicats \u00ab&nbsp;comptent sur l\u2019\u0153il du minist\u00e8re&nbsp;\u00bb<\/h2>\n<p class=\"article__paragraph \">En septembre, la ministre avait convoqu\u00e9 les employeurs afin de pr\u00e9parer le terrain, offrant <em>\u00ab&nbsp;un point de vue assez muscl\u00e9 et positif pour nous&nbsp;\u00bb<\/em>, selon Arnaud Chemain, le n\u00e9gociateur de la CGT&nbsp;: <em>\u00ab&nbsp;On esp\u00e8re pouvoir compter sur l\u2019\u0153il du minist\u00e8re, qui a donn\u00e9 ses exigences&nbsp;: on aimerait que les employeurs les \u00e9coutent, s\u2019ils n\u2019entendent pas les n\u00f4tres.&nbsp;\u00bb <\/em>Depuis, le contexte sanitaire et \u00e9conomique a chang\u00e9, la reprise est de nouveau incertaine, et si des discussions ont lieu actuellement entre les employeurs et le gouvernement, il est davantage question d\u2019un retour des aides que d\u2019une g\u00e9n\u00e9reuse augmentation des salaires.<\/p>\n<p><strong>Il vous reste 54.98% de cet article \u00e0 lire. 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