{"id":7789,"date":"2020-07-15T00:24:33","date_gmt":"2020-07-14T22:24:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lemonde.fr\/economie\/article\/2020\/07\/15\/dans-la-restauration-les-fourneaux-ne-repartent-pas-tous-avec-la-meme-intensite_6046190_3234.html"},"modified":"2020-07-15T00:24:33","modified_gmt":"2020-07-14T22:24:33","slug":"restauration-une-reprise-a-petit-feu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeunediplome.net\/restauration-une-reprise-a-petit-feu\/","title":{"rendered":"Restauration : une reprise \u00e0 petit feu"},"content":{"rendered":"<figure><picture class=\"article__media\"><source srcset=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2020\/07\/14\/0\/0\/5559\/3759\/688\/0\/60\/0\/6accbd6_897063490-630121.jpg\" media=\"(min-width: 992px)\"><source srcset=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2020\/07\/14\/0\/0\/5559\/3759\/688\/0\/60\/0\/6accbd6_897063490-630121.jpg\" media=\"(min-width: 576px)\"><img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2020\/07\/14\/0\/0\/5559\/3759\/688\/0\/60\/0\/6accbd6_897063490-630121.jpg\" alt=\"Au restaurant La Coupole \u00e0 Paris, le 15 juin.\"><noscript> <img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2020\/07\/14\/0\/0\/5559\/3759\/688\/0\/60\/0\/6accbd6_897063490-630121.jpg\"><\/noscript> <\/picture><figcaption class=\"article__legend\" aria-hidden=\"true\">Au restaurant La Coupole \u00e0 Paris, le 15 juin. ALAIN JOCARD \/ AFP<\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"article__paragraph \">Boulevard du Montparnasse \u00e0 Paris. La brasserie La Coupole, une institution du 14<sup>e&nbsp;<\/sup>arrondissement de la capitale, a rouvert ses portes le 15&nbsp;juin. Toute proche, La Rotonde n\u2019a, elle, accueilli ses premiers clients que d\u00e9but juillet. Il est vrai que l\u2019\u00e9tablissement rendu c\u00e9l\u00e8bre par le d\u00eener donn\u00e9 par Emmanuel Macron pour f\u00eater sa victoire au premier tour de l\u2019\u00e9lection pr\u00e9sidentielle, <a href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/societe\/article\/2020\/01\/18\/enquete-apres-une-intrusion-et-un-depart-de-feu-dans-la-brasserie-parisienne-la-rotonde_6026438_3224.html\">touch\u00e9 par un incendie en janvier<\/a>, s\u2019est refait une beaut\u00e9. Mais, en face, la devanture du Bar \u00e0 hu\u00eetres, au 112 du boulevard, reste close et son banc d\u2019\u00e9cailler ne s\u00e9duit plus les yeux des promeneurs.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph \">Un exemple du retour en activit\u00e9 progressif des bars et restaurants en France. Depuis le&nbsp;2&nbsp;juin, le gouvernement a donn\u00e9 son feu vert \u00e0 leur r\u00e9ouverture sur l\u2019ensemble du territoire avec un b\u00e9mol en Ile-de-France, o\u00f9, dans un premier temps, seules les terrasses \u00e9taient autoris\u00e9es. La r\u00e9gion francilienne a d\u00fb <a href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/economie\/article\/2020\/06\/15\/feu-vert-a-la-reouverture-complete-des-bars-et-restaurants-d-ile-de-france_6042860_3234.html\">attendre le 15&nbsp;juin<\/a>, et le passage en zone verte, pour pouvoir de nouveau accueillir ses clients en salle.<\/p>\n<section class=\"catcher catcher--inline\"><span class=\"catcher__title\"> <span class=\"icon__premium\"><span class=\"sr-only\">Article r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 nos abonn\u00e9s<\/span><\/span> Lire aussi <\/span><span class=\"catcher__desc\"> <a href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/economie\/article\/2020\/06\/02\/a-paris-bars-et-restaurants-a-l-assaut-des-trottoirs_6041480_3234.html\" class=\"js-article-read-also\" data-premium=\"1\">A Paris, bars et restaurants \u00e0 l\u2019assaut des trottoirs<\/a> <\/span> <\/section>\n<p class=\"article__paragraph \">Fin juin, le syndicat GNI (Groupement national des ind\u00e9pendants H\u00f4tellerie et Restauration), a donn\u00e9 un coup de sonde pour \u00e9tablir un premier bilan du retour aux fourneaux de la restauration. Sur le panel des caf\u00e9s-bars ayant r\u00e9pondu au questionnaire, neuf sur dix se&nbsp;d\u00e9claraient ouverts. Et seuls 5&nbsp;% affirmaient pr\u00e9f\u00e9rer attendre septembre pour franchir le pas. A l\u2019exemple du Sarah Bernhardt, une brasserie install\u00e9e place du Ch\u00e2telet, \u00e0 proximit\u00e9 imm\u00e9diate du Th\u00e9\u00e2tre de la Ville.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph \">C\u00e9dric Giacinti, patron de la cha\u00eene de restauration rapide Subway, estime, lui, \u00e0 trois le nombre de ses succursales encore \u00e0 l\u2019arr\u00eat sur un total de 400. Dont deux install\u00e9es devant des universit\u00e9s respectivement \u00e0 Rennes et \u00e0 Paris. Les responsables de ses franchises attendent le retour des \u00e9tudiants pour red\u00e9marrer.<\/p>\n<h2 class=\"article__sub-title\">Une mise \u00e0 l\u2019arr\u00eat forc\u00e9e<\/h2>\n<p class=\"article__paragraph \">Globalement, la r\u00e9ouverture des bars et restaurants est donc massive et g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e sur tout le territoire. Pour autant, m\u00eame si les cuisines ont, dans l\u2019ensemble, remis les gaz, la vitesse de reprise est tr\u00e8s variable selon les \u00e9tablissements. Les cuisines de la restauration tournent de fa\u00e7on tr\u00e8s h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph \"><em>\u00ab&nbsp;Je peux dire que mon chiffre d\u2019affaires en juin est le double de celui de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re&nbsp;\u00bb<\/em>, d\u00e9clare en une boutade Hubert Jan. Son \u00e9tablissement, le Bistrot Chez Hubert, \u00e0 Fouesnant dans le Finist\u00e8re, ferme habituellement deux semaines en juin. Rien de comparable cette ann\u00e9e, o\u00f9 il a rouvert le 5&nbsp;juin apr\u00e8s la p\u00e9riode de mise \u00e0 l\u2019arr\u00eat forc\u00e9e. Comme tous les restaurants, le Bistrot Chez Hubert avait d\u00fb fermer le 14&nbsp;mars \u00e0 minuit, une d\u00e9cision annonc\u00e9e le jour m\u00eame par le gouvernement d\u00e9sireux de juguler la pand\u00e9mie de Covid-19 en imposant le confinement. Au red\u00e9marrage, les clients, fid\u00e8les, \u00e9taient au rendez-vous.<\/p>\n<p><strong>Il vous reste 57.83% de cet article \u00e0 lire. La suite est r\u00e9serv\u00e9e aux abonn\u00e9s.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au restaurant La Coupole \u00e0 Paris, le 15 juin. ALAIN JOCARD \/ AFP Boulevard du Montparnasse \u00e0 Paris. La brasserie La Coupole, une institution du 14e&nbsp;arrondissement de la capitale, a rouvert ses portes le 15&nbsp;juin. Toute proche, La Rotonde n\u2019a, elle, accueilli ses premiers clients que d\u00e9but juillet. Il est vrai que l\u2019\u00e9tablissement rendu c\u00e9l\u00e8bre<\/p><\/div>\n<div class=\"blog-btn\"><a href=\"https:\/\/jeunediplome.net\/restauration-une-reprise-a-petit-feu\/\" class=\"home-blog-btn\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7789"}],"collection":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7789"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7789\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7789"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7789"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7789"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}