{"id":7307,"date":"2020-04-14T10:54:38","date_gmt":"2020-04-14T08:54:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lemonde.fr\/m-styles\/article\/2020\/04\/14\/chez-les-restaurateurs-la-peur-de-ne-pas-pouvoir-remettre-le-couvert_6036530_4497319.html"},"modified":"2020-04-14T10:54:38","modified_gmt":"2020-04-14T08:54:38","slug":"25-des-restaurants-sont-menaces-de-fermeture-definitive-les-restaurateurs-inquiets-apres-la-prolongation-du-confinement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeunediplome.net\/25-des-restaurants-sont-menaces-de-fermeture-definitive-les-restaurateurs-inquiets-apres-la-prolongation-du-confinement\/","title":{"rendered":"\u00ab 25 % des restaurants sont menac\u00e9s de fermeture d\u00e9finitive \u00bb : les restaurateurs inquiets apr\u00e8s la prolongation du confinement"},"content":{"rendered":"<figure><picture class=\"article__media\"><source srcset=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2020\/04\/15\/0\/0\/3500\/2378\/688\/0\/60\/0\/58cb304_kabiJtTfAbGBFqUDI15eW91p.jpg\" media=\"(min-width: 992px)\"><source srcset=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2020\/04\/15\/0\/0\/3500\/2378\/688\/0\/60\/0\/58cb304_kabiJtTfAbGBFqUDI15eW91p.jpg\" media=\"(min-width: 576px)\"><img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2020\/04\/15\/0\/0\/3500\/2378\/688\/0\/60\/0\/58cb304_kabiJtTfAbGBFqUDI15eW91p.jpg\" alt=\"Un restaurant ferm\u00e9 \u00e0 Nice, le 14 avril.\"><noscript> <img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2020\/04\/15\/0\/0\/3500\/2378\/688\/0\/60\/0\/58cb304_kabiJtTfAbGBFqUDI15eW91p.jpg\"><\/noscript> <\/picture><figcaption class=\"article__legend\" aria-hidden=\"\u201ctrue\u201c\">Un restaurant ferm\u00e9 \u00e0 Nice, le 14 avril. ERIC GAILLARD \/ REUTERS<\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"article__paragraph \">Cela faisait sept ans qu\u2019ils \u00e9conomisaient pour que leur restaurant voie le jour. Le 18&nbsp;janvier, Vanessa et Elis Bond ouvraient pr\u00e8s du quartier Pigalle, \u00e0 Paris, Mi Kwabo, un \u00e9tablissement exigu, tout juste assez grand pour poser quatorze couverts et se r\u00e9galer d\u2019une cuisine africaine tr\u00e8s inspir\u00e9e. Tout a d\u2019abord souri au jeune couple&nbsp;: la presse, dithyrambique, a&nbsp;salu\u00e9 le <em>\u00ab&nbsp;jeune talent&nbsp;\u00bb<\/em> Elis, d\u00e9j\u00e0 distingu\u00e9 par le Gault &amp;&nbsp;Millau, et la client\u00e8le a commenc\u00e9 \u00e0 affluer pour savourer un manioc en trois fa\u00e7ons ou une banane plantain r\u00f4tie au poivre sauvage de Madagascar. <em>\u00ab&nbsp;On avait des r\u00e9servations jusqu\u2019en mai&nbsp;\u00bb<\/em>, se souvient Vanessa Bond. Le confinement a fauch\u00e9 les restaurateurs dans leur \u00e9lan.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph \"><em>\u00ab&nbsp;Nous n\u2019avions pas commenc\u00e9 \u00e0 faire des plats \u00e0 emporter, et c\u2019est devenu trop compliqu\u00e9 \u00e0&nbsp;lancer lorsque la crise est arriv\u00e9e<\/em>, regrette Elis Bond. <em>Sans v\u00e9hicule, sans masque, il \u00e9tait de toute fa\u00e7on impossible de travailler dans de bonnes conditions. Donc nous avons tout arr\u00eat\u00e9.&nbsp;\u00bb <\/em>Reste pour les entrepreneurs \u00e0 n\u00e9gocier avec des fournisseurs \u2013 eux-m\u00eames en difficult\u00e9 \u2013 ce qu\u2019il reste \u00e0 r\u00e9gler, et avec le propri\u00e9taire de leur local, pour s\u2019acquitter d\u2019un loyer de 2&nbsp;400&nbsp;euros par mois.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph \">Pris \u00e0 la gorge, le couple s\u2019octroie tout juste 100&nbsp;euros par semaine pour faire les courses. <em>\u00ab&nbsp;Si on peut reprendre l\u2019activit\u00e9 en juin, on pourra tenir\u2026 mais sinon, il faudra l\u00e2cher&nbsp;\u00bb<\/em>, assume le chef. Fort de ses deux mois d\u2019exp\u00e9rience, ce battant ne d\u00e9sesp\u00e8re pas cependant d\u2019ouvrir un autre lieu <em>\u00ab&nbsp;plus beau et plus grand&nbsp;\u00bb.<\/em> Mais ce sera beaucoup plus tard.<\/p>\n<blockquote class=\"article__catchphrase\" readability=\"36\">\n<p class=\"article__quote\">\u00ab&nbsp;En&nbsp;2008, les banques, mais aussi le secteur de l\u2019assurance qui poss\u00e8de des banques, ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de la solidarit\u00e9 des Fran\u00e7ais. J\u2019en suis fier. Mais je serais fier aussi qu\u2019aujourd\u2019hui les assurances fassent preuve de solidarit\u00e9&nbsp;\u00bb, St\u00e9phane Manigold restaurateur \u00e0 Paris.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p class=\"article__paragraph \">La tornade qui secoue Mi Kwabo est violente. Mais derri\u00e8re ce cas particulier, c\u2019est toute une profession qui serre les dents en attendant le d\u00e9confinement. Tout d\u00e9but mars, un restaurateur parisien nous confiait d\u00e9j\u00e0&nbsp;: <em>\u00ab&nbsp;On a eu les \u201cgilets jaunes\u201d, les manifs contre la r\u00e9forme des retraites, maintenant les touristes chinois disparaissent\u2026 \u00c7a va \u00eatre dur de sortir la t\u00eate de l\u2019eau.&nbsp;\u00bb<\/em> Certains, d\u00e9j\u00e0 fragilis\u00e9s avant la crise, comme la cha\u00eene de restauration allemande Vapiano, qui sert des sp\u00e9cialit\u00e9s italiennes, ont d\u00e9pos\u00e9 le bilan.<\/p>\n<section class=\"catcher catcher--inline\"><span class=\"catcher__title\"> Lire aussi <\/span><span class=\"catcher__desc\"> <a href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/economie\/article\/2020\/04\/09\/france-un-tiers-de-l-activite-du-pays-est-a-l-arret-confirme-l-insee_6036121_3234.html\" class=\"js-article-read-also\" data-premium>Le coronavirus cause une baisse d\u2019un tiers de l\u2019activit\u00e9 \u00e9conomique de la France, confirme l\u2019Insee<\/a> <\/span> <\/section>\n<p class=\"article__paragraph \"><em>\u00ab&nbsp;Pour moi, 25&nbsp;% des restaurants sont menac\u00e9s de fermeture d\u00e9finitive<\/em>, estime Jacques Bally, le pr\u00e9sident du guide Gault &amp;&nbsp;Millau. <em>Les quelque 180&nbsp;000 \u00e9tablissements qui servent des prestations alimentaires en France ont des profils tr\u00e8s divers. La restauration collective, par exemple, va vivre des moments difficiles, mais r\u00e9sister, car elle est adoss\u00e9e \u00e0 de grands groupes. En revanche, le petit resto \u201c\u00e0 la fran\u00e7aise\u201d, du gastro \u00e0 la bistronomie, tous les chefs install\u00e9s sans associ\u00e9s financiers ont un risque de mettre la cl\u00e9 sous la porte. Je pense aussi aux&nbsp;affaires familiales des petites communes, parfois enclav\u00e9es, qui sont mises en tr\u00e8s grande difficult\u00e9. Quand un couple vit sur le m\u00eame \u00e9tablissement et que son activit\u00e9 est suspendue pendant plus d\u2019un mois, c\u2019est un d\u00e9sastre.&nbsp;\u00bb<\/em><\/p>\n<p><strong>Il vous reste 64.81% de cet article \u00e0 lire. La suite est r\u00e9serv\u00e9e aux abonn\u00e9s.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un restaurant ferm\u00e9 \u00e0 Nice, le 14 avril. 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Le 18&nbsp;janvier, Vanessa et Elis Bond ouvraient pr\u00e8s du quartier Pigalle, \u00e0 Paris, Mi Kwabo, un \u00e9tablissement exigu, tout juste assez grand pour poser quatorze couverts et se r\u00e9galer d\u2019une<\/p><\/div>\n<div class=\"blog-btn\"><a href=\"https:\/\/jeunediplome.net\/25-des-restaurants-sont-menaces-de-fermeture-definitive-les-restaurateurs-inquiets-apres-la-prolongation-du-confinement\/\" class=\"home-blog-btn\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7307"}],"collection":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7307"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7307\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}