{"id":4760,"date":"2019-06-01T12:00:34","date_gmt":"2019-06-01T10:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lemonde.fr\/tiny\/5470241\/"},"modified":"2019-06-06T16:34:05","modified_gmt":"2019-06-06T14:34:05","slug":"la-lutte-contre-le-gaspillage-dans-la-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeunediplome.net\/la-lutte-contre-le-gaspillage-dans-la-restauration\/","title":{"rendered":"La lutte contre le gaspillage dans la restauration"},"content":{"rendered":"<header class=\"article__header article__header--opinion \">\n<section class=\"article__authors\">\n<section class=\"article__author\">\n<section class=\"article__author-description \"><\/section>\n<\/section>\n<\/section>\n<p class=\"article__status article__status--opinion\">\n<\/header>\n<section class=\"article__content article__content--restricted-media old__article-content-single\">\n<figure><picture class=\"article__media\"><source srcset=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2019\/05\/31\/0\/0\/1536\/1013\/688\/0\/60\/0\/6d13985_0HlF_f6t8Yhb0bDNBa8zIEkl.jpg\" media=\"(min-width: 992px)\" \/><source srcset=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2019\/05\/31\/0\/0\/1536\/1013\/688\/0\/60\/0\/6d13985_0HlF_f6t8Yhb0bDNBa8zIEkl.jpg\" media=\"(min-width: 576px)\" \/><img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2019\/05\/31\/0\/0\/1536\/1013\/688\/0\/60\/0\/6d13985_0HlF_f6t8Yhb0bDNBa8zIEkl.jpg\" alt=\"\u00ab\u00a0En France, chaque ann\u00e9e, pr\u00e8s de 10 millions de tonnes de nourriture consommable finissent \u00e0 la poubelle.\u00a0\u00bb\" \/><\/picture><noscript> <img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2019\/05\/31\/0\/0\/1536\/1013\/688\/0\/60\/0\/6d13985_0HlF_f6t8Yhb0bDNBa8zIEkl.jpg\"\/><\/noscript><figcaption class=\"article__legend\" aria-hidden=\"\u201ctrue\u201c\">\u00ab\u00a0En France, chaque ann\u00e9e, pr\u00e8s de 10 millions de tonnes de nourriture consommable finissent \u00e0 la poubelle.\u00a0\u00bb DR<\/figcaption><\/figure>\n<p><em><strong>Le chercheur en gestion Sihem Dekhili livre les r\u00e9sultats d\u2019une recherche sur les \u00e9preuves, principalement psychologiques, surtout avec la r\u00e9serve de l\u2019utilisation du \u00ab doggy bag \u00bb, \u00e0 la lutte contre le gaspillage dans la restauration malgr\u00e9 la contrainte l\u00e9gislative instaur\u00e9e il y a un an.<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Depuis la loi sur les biod\u00e9chets d\u00e9cr\u00e9t\u00e9e en 2011 et entr\u00e9e en application \u00e0 partir de 2016, il est conseill\u00e9 aux restaurateurs fran\u00e7ais de permettre \u00e0 leurs clients d\u2019emporter avec eux leurs restes de nourriture \u00e9ventuels. Cette incitation est devenue une obligation le 27 mai 2018. Pour minimiser la perte alimentaire, les \u00e9tablissements sont aussit\u00f4t cens\u00e9s offrir syst\u00e9matiquement \u00e0 leurs convives des \u00ab doggy bags \u00bb \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine.<\/p>\n<p>Plus question de les obliger \u00e0 abandonner une bouteille \u00e0 peine entaill\u00e9e ou un morceau de g\u00e2teau encore intact. Les acheteurs doivent pouvoir finir leur repas, o\u00f9 et quand ils le d\u00e9sirent. Mais qui est au courant de ces r\u00e8gles ? Combien de restaurants les appliquent-elles ?<\/p>\n<p>Incontestablement, les parlementaires ont esp\u00e9r\u00e9 un d\u00e9lai de trois ans avant la mise en conformit\u00e9 de l\u2019ensemble des \u00e9tablissements, ce qui nous conduit \u00e0 2021. Mais, actuellement, un an pr\u00e9cis\u00e9ment apr\u00e8s l\u2019adoption tr\u00e8s discr\u00e8te de ce texte l\u00e9gislatif, il est clair que le changement peine \u00e0 s\u2019exiger, comme le montrent nos recherches (\u00ab Mieux comprendre les difficult\u00e9s de d\u00e9veloppement du \u00ab doggy bag \u00bb en France : une analyse par l\u2019approche des repr\u00e9sentations sociales \u00bb, Sihem Dekhili, Mohamed Akli Achabou, Didier Tagbata, D\u00e9cisions Marketing n\u00b0 92, octobre-d\u00e9cembre 2018).<\/p>\n<p>Les allusions de diff\u00e9rentes natures<\/p>\n<p>Tout d\u2019abord, l\u2019utilit\u00e9 de ces nouvelles adoptes est mise en doute. En France, chaque ann\u00e9e, pr\u00e8s de 10 millions de tonnes de nourriture consommable finissent \u00e0 la poubelle. Estim\u00e9es \u00e0 plus de 150 euros par personne et par an, ces d\u00e9g\u00e2ts correspondent aussi \u00e0 3 % des \u00e9missions nationales de carbone. Mais l\u2019opinion ne per\u00e7oit pas nettement le lien entre la r\u00e9cup\u00e9ration des \u00ab restes \u00bb dans les restaurants et ce gaspillage global.<\/p>\n<p>C\u2019est dommage, car une \u00e9tude de l\u2019Agence de l\u2019environnement et de la ma\u00eetrise de l\u2019\u00e9nergie (Etat des lieux des quantit\u00e9s de pertes alimentaires\u2026, Ademe, 2016) pr\u00e9sente que 40 % du g\u00e2chis des denr\u00e9es alimentaire au stade de la consommation a bel et bien lieu dans les restaurants, alors que 15 % seulement des repas y sont pris. Et une recherche faite en Ecosse par la fondation Zero Waste Scotland montre que la proposition syst\u00e9matique de \u00ab doggy bags \u00bb arrive \u00e0 r\u00e9duire quasiment de moiti\u00e9 les d\u00e9chets alimentaires engendr\u00e9s par les restaurants.<\/p>\n<\/section>\n<aside class=\"aside__article old__aside\">\n<section class=\"friend\"><\/section>\n<section class=\"friend\"><\/section>\n<\/aside>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00ab\u00a0En France, chaque ann\u00e9e, pr\u00e8s de 10 millions de tonnes de nourriture consommable finissent \u00e0 la poubelle.\u00a0\u00bb DR Le chercheur en gestion Sihem Dekhili livre les r\u00e9sultats d\u2019une recherche sur les \u00e9preuves, principalement psychologiques, surtout avec la r\u00e9serve de l\u2019utilisation du \u00ab doggy bag \u00bb, \u00e0 la lutte contre le gaspillage dans la restauration malgr\u00e9<\/p><\/div>\n<div class=\"blog-btn\"><a href=\"https:\/\/jeunediplome.net\/la-lutte-contre-le-gaspillage-dans-la-restauration\/\" class=\"home-blog-btn\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4761,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4760"}],"collection":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4760"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4760\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4760"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}