{"id":3179,"date":"2019-02-27T13:37:56","date_gmt":"2019-02-27T12:37:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lemonde.fr\/tiny\/5429018\/"},"modified":"2019-03-04T22:24:05","modified_gmt":"2019-03-04T21:24:05","slug":"le-metier-de-sommelier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeunediplome.net\/le-metier-de-sommelier\/","title":{"rendered":"Le m\u00e9tier de sommelier"},"content":{"rendered":"<div id=\"\">\n<div class=\"article__heading\"><\/div>\n<\/div>\n<div id=\"\">\n<section class=\"article__comments\"><em><strong>C\u2019est quoi un sommelier en 2019, alors que le m\u00e9tier s\u2019ouvre aux femmes mais aussi aux nouvelles technologies ?<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Georges Lepr\u00e9, qui v\u00e9cut sommelier dans des restaurants prodigieux, avait invent\u00e9 un jeu avec des \u00adconfr\u00e8res. Examiner le client, son allure, sa mani\u00e8re. Puis parier, avant qu\u2019il n\u2019ait ouvert la bouche, sur la bouteille qu\u2019il allait commander. Bordeaux class\u00e9 ? Grand cru de bourgogne ? Petit vin m\u00e9connu ? Fr\u00e9quemment, ils voyaient juste. C\u2019est d\u2019abord cela, un sommelier. Mais c\u2019est aussi bien d\u2019autres choses \u00e0 vaincre. L\u2019art du vin bien s\u00fbr, l\u2019art de parler avec le client, l\u2019art du service, la ma\u00eetrise des verres et carafes. Ou encore suborner les vignerons aux bouteilles exceptionnels, envoler des p\u00e9pites.<\/p>\n<p><strong>Central, voire in\u00e9vitable\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p>Nous avons examin\u00e9 sur un emploi en pleine changement. Le sommelier parle avec moins de mots techniques, se lib\u00e8re du carcan de son tablier noir avec grappe \u00e0 la boutonni\u00e8re. L\u2019activit\u00e9 s\u2019est mondialis\u00e9e \u2013 des Fran\u00e7ais exercent ailleurs, des \u00e9trangers d\u00e9barquent se former chez nous. Le sommelier est bien plus qu\u2019avant une sommeli\u00e8re. La \u00adparit\u00e9 est aussit\u00f4t attest\u00e9e \u00e0 la sortie des \u00ad\u00e9coles. Mais il parvient encore au client de demander \u00e0 parler \u00e0 un sommelier quand une jeune femme se pr\u00e9sente. Pour Pascaline Lepeltier, la sommeli\u00e8re fran\u00e7aise la plus distingu\u00e9e du moment, cette histoire est inimaginable \u00e0 New York, o\u00f9 elle exerce.<\/p>\n<p>Avec ce job, on d\u00e9marre t\u00f4t : lyc\u00e9e h\u00f4telier d\u00e8s 14 ans, formation particuli\u00e8re ensuite, d\u00e9but au restaurant \u00e0 17 ans. Il y a aussi des reconversions sur le tard. Certains collaborent \u00e0 des \u00adconcours. Quelques-uns transforment des stars. Ou des figures, comme l\u2019Anglais David Ridgway, qui veille sur les plus de 300 000 bouteilles du restaurant parisien de la Tour d\u2019Argent, et que nous avons aper\u00e7u.<\/p>\n<p>Si le sommelier est in\u00e9vitable dans les restaurants gastronomiques, il est central, aussi, dans la vogue de la bistronomie. Dans les deux cas, il est un passionn\u00e9. Nous avons donc sollicit\u00e9 \u00e0 une trentaine d\u2019entre eux de parler d\u2019une bouteille coup de c\u0153ur. Que nous vous appelons \u00e0 go\u00fbter dans leur restaurant ou \u00e0 acqu\u00e9rir chez le vigneron.<\/p>\n<\/section>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u2019est quoi un sommelier en 2019, alors que le m\u00e9tier s\u2019ouvre aux femmes mais aussi aux nouvelles technologies ? Georges Lepr\u00e9, qui v\u00e9cut sommelier dans des restaurants prodigieux, avait invent\u00e9 un jeu avec des \u00adconfr\u00e8res. Examiner le client, son allure, sa mani\u00e8re. 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