{"id":12510,"date":"2024-01-13T04:30:07","date_gmt":"2024-01-13T03:30:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lemonde.fr\/economie\/article\/2024\/01\/13\/en-savoie-la-famille-rittaud-fine-lame-de-la-boucherie-depuis-quatre-vingts-ans_6210586_3234.html"},"modified":"2024-01-13T04:30:07","modified_gmt":"2024-01-13T03:30:07","slug":"en-savoie-la-famille-rittaud-fine-lame-de-la-boucherie-depuis-quatre-vingts-ans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeunediplome.net\/en-savoie-la-famille-rittaud-fine-lame-de-la-boucherie-depuis-quatre-vingts-ans\/","title":{"rendered":"En Savoie, la famille Rittaud, fine lame de la boucherie depuis quatre-vingts\u00a0ans"},"content":{"rendered":"<p class=\"article__paragraph article__paragraph--lf\">Ren\u00e9 Rittaud finit patiemment de d\u00e9tacher le gras des morceaux de viande dans la marmite de choucroute. Depuis l\u2019ouverture du magasin, \u00e0 7&nbsp;h&nbsp;30, l\u2019imposante cocotte mijote dans le spacieux laboratoire de la boucherie de Fourneaux (Savoie). Ses 78&nbsp;ans et des soucis de sant\u00e9 ne l\u2019ont pas r\u00e9solu \u00e0 d\u00e9poser son tablier. Voil\u00e0 plus de cinquante-cinq&nbsp;ans qu\u2019il a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 dans ce village proche de Modane la boucherie que ses parents, Joanny et Paulette, avaient fond\u00e9e, en&nbsp;1945, en Haute-Savoie.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph article__paragraph--lf\">Il l\u2019a \u00e0 son tour transmise, en&nbsp;2004, \u00e0 son fils Lionel et \u00e0 sa belle-fille Mathilde, tout en continuant \u00e0 les aider. En&nbsp;2012, Alexis, le fils a\u00een\u00e9 du couple qui, \u00e0 10&nbsp;ans,<em> \u00ab&nbsp;venait d\u00e9j\u00e0 aider \u00e0&nbsp;pr\u00e9parer des saucisses&nbsp;\u00bb<\/em>, a rejoint l\u2019entreprise. Sur quatre g\u00e9n\u00e9rations, les quatre-vingts ans d\u2019histoire de cette lign\u00e9e de bouchers racontent l\u2019\u00e9volution de la profession, du petit commerce et d\u2019habitudes de consommations.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph article__paragraph--lf\">Quand Joanny, d\u00e9c\u00e9d\u00e9 depuis, ouvre sa propre boucherie en&nbsp;1945, la France est en pleine reconstruction \u00e9conomique.<strong><em> <\/em><\/strong><em>\u00ab&nbsp;A l\u2019\u00e9poque, ils pouvaient ouvrir un magasin et juste en vivre&nbsp;\u00bb<\/em>, relate Lionel.<em> \u00ab&nbsp;Il y avait moins de contraintes de charges, de r\u00e9glementation, d\u2019emprunt que maintenant&nbsp;\u00bb,<\/em> estime celui qui a appris tr\u00e8s jeune le m\u00e9tier aupr\u00e8s de son p\u00e8re et de son grand-p\u00e8re.<\/p>\n<figure class=\"article__media article__media--default \"><img loading=\"lazy\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg' viewBox='0 0 664 443'%3E%3C\/svg%3E\" data-srcset=\" https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/5976\/3992\/630\/0\/75\/0\/856086c_1702570298419-generation-092023-boucher-rittaud-022.jpg 1x, https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/5976\/3992\/1260\/0\/45\/0\/856086c_1702570298419-generation-092023-boucher-rittaud-022.jpg 2x\" width=\"664\" height=\"443\" alt=\"Lionel Rittaud r\u00e9ajuste le tablier de son fils Alexis, dans la boutique de la boucherie familiale, \u00e0 Fourneaux (Savoie), le 29 septembre 2023.\"><noscript><img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/5976\/3992\/630\/0\/75\/0\/856086c_1702570298419-generation-092023-boucher-rittaud-022.jpg\" alt=\"Lionel Rittaud r\u00e9ajuste le tablier de son fils Alexis, dans la boutique de la boucherie familiale, \u00e0 Fourneaux (Savoie), le 29 septembre 2023.\"><\/noscript><figcaption class=\"article__legend\" aria-hidden=\"true\">Lionel Rittaud r\u00e9ajuste le tablier de son fils Alexis, dans la boutique de la boucherie familiale, \u00e0 Fourneaux (Savoie), le 29 septembre 2023. <span class=\"article__credit\" aria-hidden=\"true\">L\u00e9O KELER \/ HORS FORMAT POUR \u00ab LE MONDE \u00bb<\/span> <\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"article__paragraph article__paragraph--lf\">Lorsque Ren\u00e9 et sa femme Josiane emm\u00e9nagent, \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1960, \u00e0 Fourneaux, ils vivent au-dessus de la boutique, l\u00e8vent le rideau de leur commerce \u00e0 5&nbsp;heures, restent ouverts le midi et le dimanche matin. Avec Joanny, ils utilisent leur journ\u00e9e de repos du lundi pour aller r\u00e9cup\u00e9rer les b\u00eates chez les \u00e9leveurs du coin et s\u2019occuper de leur abattage. <em>\u00ab&nbsp;Si on ne s\u2019arr\u00eatait pas boire un coup, les gars n\u2019\u00e9taient<strong> <\/strong>pas contents&nbsp;!&nbsp;\u00bb<\/em>, se rappelle Ren\u00e9.<\/p>\n<figure class=\"article__media article__media--default \"><img loading=\"lazy\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg' viewBox='0 0 664 443'%3E%3C\/svg%3E\" data-srcset=\" https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/5646\/3772\/630\/0\/75\/0\/b5cffa7_1702570252093-generation-092023-boucher-rittaud-004.jpg 1x, https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/5646\/3772\/1260\/0\/45\/0\/b5cffa7_1702570252093-generation-092023-boucher-rittaud-004.jpg 2x\" width=\"664\" height=\"443\" alt=\"Lionel Rittaud replace une ancienne photo familiale expos\u00e9e dans la boucherie, \u00e0 Fourneaux (Savoie), le 28 septembre 2023.\"><noscript><img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/5646\/3772\/630\/0\/75\/0\/b5cffa7_1702570252093-generation-092023-boucher-rittaud-004.jpg\" alt=\"Lionel Rittaud replace une ancienne photo familiale expos\u00e9e dans la boucherie, \u00e0 Fourneaux (Savoie), le 28 septembre 2023.\"><\/noscript><figcaption class=\"article__legend\" aria-hidden=\"true\">Lionel Rittaud replace une ancienne photo familiale expos\u00e9e dans la boucherie, \u00e0 Fourneaux (Savoie), le 28 septembre 2023. <span class=\"article__credit\" aria-hidden=\"true\">L\u00e9O KELER \/ HORS FORMAT POUR \u00ab LE MONDE \u00bb<\/span> <\/figcaption><\/figure>\n<figure class=\"article__media article__media--default \"><img loading=\"lazy\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg' viewBox='0 0 664 443'%3E%3C\/svg%3E\" data-srcset=\" https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/5733\/3830\/630\/0\/75\/0\/46389eb_1702570307633-generation-092023-boucher-rittaud-025.jpg 1x, https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/5733\/3830\/1260\/0\/45\/0\/46389eb_1702570307633-generation-092023-boucher-rittaud-025.jpg 2x\" width=\"664\" height=\"443\" alt=\"Sur le pr\u00e9sentoir de la caisse de la boucherie Rittaud, des boules \u00e0 neige \u00e0 l\u2019effigie de la maison pench\u00e9e de Modane, lieu touristique de la vall\u00e9e de la Maurienne. A Fourneaux (Savoie), le 29 septembre 2023.\"><noscript><img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/5733\/3830\/630\/0\/75\/0\/46389eb_1702570307633-generation-092023-boucher-rittaud-025.jpg\" alt=\"Sur le pr\u00e9sentoir de la caisse de la boucherie Rittaud, des boules \u00e0 neige \u00e0 l\u2019effigie de la maison pench\u00e9e de Modane, lieu touristique de la vall\u00e9e de la Maurienne. A Fourneaux (Savoie), le 29 septembre 2023.\"><\/noscript><figcaption class=\"article__legend\" aria-hidden=\"true\">Sur le pr\u00e9sentoir de la caisse de la boucherie Rittaud, des boules \u00e0 neige \u00e0 l\u2019effigie de la maison pench\u00e9e de Modane, lieu touristique de la vall\u00e9e de la Maurienne. A Fourneaux (Savoie), le 29 septembre 2023. <span class=\"article__credit\" aria-hidden=\"true\">L\u00e9O KELER \/ HORS FORMAT POUR \u00ab LE MONDE \u00bb<\/span> <\/figcaption><\/figure>\n<figure class=\"article__media article__media--default \"><img loading=\"lazy\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg' viewBox='0 0 664 443'%3E%3C\/svg%3E\" data-srcset=\" https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/5976\/3992\/630\/0\/75\/0\/db201b9_1702570303030-generation-092023-boucher-rittaud-024.jpg 1x, https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/5976\/3992\/1260\/0\/45\/0\/db201b9_1702570303030-generation-092023-boucher-rittaud-024.jpg 2x\" width=\"664\" height=\"443\" alt=\"Troph\u00e9es et r\u00e9compenses de diff\u00e9rents jeunes apprentis et bouchers pass\u00e9s par l\u2019entreprise familiale expos\u00e9s \u00e0 la boucherie Rittaud, \u00e0 Fourneaux (Savoie), le 28 septembre 2023.\"><noscript><img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/5976\/3992\/630\/0\/75\/0\/db201b9_1702570303030-generation-092023-boucher-rittaud-024.jpg\" alt=\"Troph\u00e9es et r\u00e9compenses de diff\u00e9rents jeunes apprentis et bouchers pass\u00e9s par l\u2019entreprise familiale expos\u00e9s \u00e0 la boucherie Rittaud, \u00e0 Fourneaux (Savoie), le 28 septembre 2023.\"><\/noscript><figcaption class=\"article__legend\" aria-hidden=\"true\">Troph\u00e9es et r\u00e9compenses de diff\u00e9rents jeunes apprentis et bouchers pass\u00e9s par l\u2019entreprise familiale expos\u00e9s \u00e0 la boucherie Rittaud, \u00e0 Fourneaux (Savoie), le 28 septembre 2023. <span class=\"article__credit\" aria-hidden=\"true\">L\u00e9O KELER \/ HORS FORMAT POUR \u00ab LE MONDE \u00bb<\/span> <\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"article__paragraph article__paragraph--lf\">Lionel, 52&nbsp;ans, a gard\u00e9 l\u2019habitude d\u2019aller rencontrer les \u00e9leveurs. Il rentre tout juste ce 28&nbsp;septembre 2023&nbsp;d\u2019une randonn\u00e9e \u00e0 v\u00e9lo dans la vall\u00e9e de la Maurienne sur un itin\u00e9raire choisi en fonction des troupeaux \u00e0 voir. Le boucher aime aller observer sur place comment se&nbsp;portent les animaux et prendre le pouls de l\u2019\u00e9leveur.<\/p>\n<figure class=\"article__media article__media--default \"><img loading=\"lazy\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg' viewBox='0 0 664 443'%3E%3C\/svg%3E\" data-srcset=\" https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/3781\/5660\/630\/0\/75\/0\/5bf16b5_1702570329176-generation-092023-boucher-rittaud-035.jpg 1x, https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/3781\/5660\/1260\/0\/45\/0\/5bf16b5_1702570329176-generation-092023-boucher-rittaud-035.jpg 2x\" width=\"664\" height=\"443\" alt=\"Mathilde Rittaud, sur le parking de la boucherie familiale, \u00e0 Fourneaux (Savoie), le 29 septembre 2023.\"><noscript><img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2023\/12\/14\/0\/0\/3781\/5660\/630\/0\/75\/0\/5bf16b5_1702570329176-generation-092023-boucher-rittaud-035.jpg\" alt=\"Mathilde Rittaud, sur le parking de la boucherie familiale, \u00e0 Fourneaux (Savoie), le 29 septembre 2023.\"><\/noscript><figcaption class=\"article__legend\" aria-hidden=\"true\">Mathilde Rittaud, sur le parking de la boucherie familiale, \u00e0 Fourneaux (Savoie), le 29 septembre 2023. <span class=\"article__credit\" aria-hidden=\"true\">L\u00e9O KELER \/ HORS FORMAT POUR \u00ab LE MONDE \u00bb<\/span> <\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"article__paragraph article__paragraph--lf\">Son quotidien de boucher est pourtant bien diff\u00e9rent de celui de ses a\u00efeuls. Sa petite entreprise est pass\u00e9e, en vingt ans, de trois \u00e0 neuf salari\u00e9s, se fait maintenant livrer directement les carcasses de viande qui sont d\u00e9coup\u00e9es sur place, et reste ferm\u00e9e deux jours par semaine, le dimanche et le lundi. <em>\u00ab&nbsp;Mon p\u00e8re et mon grand-p\u00e8re ne pensaient et ne vivaient que pour le travail, <\/em>se rappelle Lionel. <em>Nous aussi, mais vie de famille et vie professionnelle sont deux&nbsp;lieux distincts.&nbsp;\u00bb<\/em><\/p>\n<p><strong>Il vous reste 70% de cet article \u00e0 lire. La suite est r\u00e9serv\u00e9e aux abonn\u00e9s.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ren\u00e9 Rittaud finit patiemment de d\u00e9tacher le gras des morceaux de viande dans la marmite de choucroute. Depuis l\u2019ouverture du magasin, \u00e0 7&nbsp;h&nbsp;30, l\u2019imposante cocotte mijote dans le spacieux laboratoire de la boucherie de Fourneaux (Savoie). Ses 78&nbsp;ans et des soucis de sant\u00e9 ne l\u2019ont pas r\u00e9solu \u00e0 d\u00e9poser son tablier. Voil\u00e0 plus de cinquante-cinq&nbsp;ans<\/p><\/div>\n<div class=\"blog-btn\"><a href=\"https:\/\/jeunediplome.net\/en-savoie-la-famille-rittaud-fine-lame-de-la-boucherie-depuis-quatre-vingts-ans\/\" class=\"home-blog-btn\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12510"}],"collection":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12510"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12510\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}