{"id":11476,"date":"2023-03-18T06:00:30","date_gmt":"2023-03-18T05:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lemonde.fr\/emploi\/article\/2023\/03\/18\/les-restaurants-d-entreprise-se-mettent-au-zero-dechet_6165996_1698637.html"},"modified":"2023-03-18T06:00:30","modified_gmt":"2023-03-18T05:00:30","slug":"les-restaurants-dentreprise-se-mettent-au-zero-dechet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeunediplome.net\/les-restaurants-dentreprise-se-mettent-au-zero-dechet\/","title":{"rendered":"Les restaurants d\u2019entreprise se mettent au z\u00e9ro d\u00e9chet"},"content":{"rendered":"
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Si les poubelles s\u2019accumulent dans Paris, la lutte contre les ordures s\u2019organise dans le principal quartier d\u2019affaires de sa p\u00e9riph\u00e9rie. Depuis 2018, un collectif d\u2019une vingtaine d\u2019entreprises de la D\u00e9fense (Hauts-de-Seine) a d\u00e9cid\u00e9 de prendre \u00e0 bras-le-corps le probl\u00e8me des d\u00e9chets g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par ses restaurants d\u2019entreprise. \u00ab A l\u2019\u00e9chelle du quartier, on a estim\u00e9 le gaspillage de nourriture encore consommable entre six \u00e0 neuf tonnes par jour \u00bb<\/em>, explique Martine Baruch, pr\u00e9sidente de l\u2019association La D\u00e9fense des aliments et responsable RSE chez Allianz France, une des entreprises \u00e0 l\u2019origine du projet.<\/p>\n

Pour sensibiliser les collaborateurs, des \u00ab g\u00e2chim\u00e8tres \u00e0 pain \u00bb <\/em>ont \u00e9t\u00e9 install\u00e9s dans plusieurs entreprises participantes, comme Suez. \u00ab On met tout le pain non consomm\u00e9 dans un bocal et on l\u2019expose \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du self \u00bb<\/em>, explique Martine Baruch. Avec un certain succ\u00e8s, puisque le volume de pain gaspill\u00e9 a diminu\u00e9 d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre, a constat\u00e9 Suez.<\/p>\n

108 grammes par jour et par personne<\/h2>\n

En moyenne, l\u2019association International Food Waste Coalition estime \u00e0 108 grammes par jour et par convive le gaspillage alimentaire<\/a> en restauration d\u2019entreprise en 2022. Des chiffres qui \u00ab \u00e9voluent plut\u00f4t \u00e0 la baisse, du fait des changements des habitudes des consommateurs et de la crise du Covid, qui a simplifi\u00e9 l\u2019offre \u00bb<\/em>, explique Thomas Candeal, Project Manager au sein de l\u2019association.<\/p>\n

Lire aussi :<\/span> Article r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 nos abonn\u00e9s<\/span><\/span> Frigo connect\u00e9, self, brasserie haut de gamme\u2026 la restauration en entreprise se r\u00e9invente<\/a> <\/span> <\/section>\n

Pour \u00e9viter que salades ou gratins d\u00e9laiss\u00e9s partent \u00e0 la poubelle, la loi sur l\u2019agriculture et l\u2019alimentation (EGalim<\/a>) de 2018 est venue mettre son grain de sel. Les op\u00e9rateurs doivent d\u00e9sormais mettre en \u0153uvre un diagnostic obligatoire pour estimer les quantit\u00e9s de denr\u00e9es gaspill\u00e9es et leur co\u00fbt ; en outre, ceux qui pr\u00e9parent plus de trois mille repas par jour doivent mettre en place des partenariats avec des associations<\/a> pour \u00e9couler leurs invendus encore consommables.<\/p>\n

Dans la grande famille de la restauration collective, les prestataires s\u2019activent pour r\u00e9duire la taille des poubelles. Compass Group France met en vente des paniers de nourriture encore consommable \u00e0 prix cass\u00e9s sur l\u2019application Too Good To Go<\/a>. La soci\u00e9t\u00e9 fait \u00e9galement don de son surplus de denr\u00e9es \u00e0 des associations, qui redistribuent \u00e0 des personnes en difficult\u00e9.<\/p>\n

Pour le reste des d\u00e9chets alimentaires, le prestataire fait appel \u00e0 des entreprises sp\u00e9cialis\u00e9es qui se servent du reste des assiettes pour faire du compost. C\u00f4t\u00e9 plastique, des fontaines \u00e0 eau dans les restaurants visent \u00e0 remplacer les bouteilles d\u2019eau.<\/p>\n

Syst\u00e8mes de r\u00e9servation<\/h2>\n

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