{"id":858,"date":"2018-09-25T16:29:50","date_gmt":"2018-09-25T14:29:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lemonde.fr\/tiny\/5359999\/"},"modified":"2018-09-25T16:29:50","modified_gmt":"2018-09-25T14:29:50","slug":"les-metiers-de-la-restauration-sont-passionnants-lorsquon-choisit-de-les-pratiquer-sous-langle-de-la-qualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeunediplome.net\/les-metiers-de-la-restauration-sont-passionnants-lorsquon-choisit-de-les-pratiquer-sous-langle-de-la-qualite\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Les m\u00e9tiers de la restauration sont passionnants lorsqu\u2019on choisit de les pratiquer sous l\u2019angle de la qualit\u00e9\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"<figure class=\"illustration_haut\"><img width=\"534\" class=\"illu lazy-retina\" src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2018\/09\/25\/0\/7\/5314\/3543\/534\/0\/60\/0\/8ad74ec_qbgNcPI_WeulWFZY2aTTwH2v.jpg\" data-lazyload=\"true\" alt=\"\u00ab\u00a0Les exemples de plongeurs devenus directeurs de restaurant ou encore de laveurs de vitres devenus commis foisonnent \u00a0\u00bb (Laval, \u00e9preuve de cuisine lors des Olympiades des m\u00e9tiers).\" title=\"Alain Le Bot \/ Photononstop\" onload=\"lmd.pic(this);\" onerror=\"lmd.pic(this);\"\/><figcaption class=\"legende\" data-caption=\"\u00ab\u00a0Les exemples de plongeurs devenus directeurs de restaurant ou encore de laveurs de vitres devenus commis foisonnent \u00a0\u00bb (Laval, \u00e9preuve de cuisine lors des Olympiades des m\u00e9tiers).\"><span class=\"source_image\" data-copyright=\"Alain Le Bot \/ Photononstop\"\/> <\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Tribune.<\/strong> Beaucoup de restaurateurs se plaignent du manque de motivation et de fid\u00e9lit\u00e9 des candidats pour un m\u00e9tier qui semble rebuter les chercheurs d\u2019emploi par ses contraintes horaires et mat\u00e9rielles et son manque de valorisation sociale. Le d\u00e9bat sur la \u00ab\u00a0petite phrase\u00a0\u00bb d\u2019Emmanuel Macron sur la facilit\u00e9 \u00e0 trouver un emploi dans le secteur <em>\u00ab\u00a0en traversant la rue\u00a0\u00bb <\/em>a attir\u00e9 \u00e0 nouveau l\u2019attention sur ce probl\u00e8me.<\/p>\n<p>Il est vrai que trop de jeunes aujourd\u2019hui choisissent nos m\u00e9tiers plus par d\u00e9faut que par passion. Mais n\u2019est-ce pas \u00e0 la profession de donner envie \u00e0 ses futures recrues\u00a0? Les m\u00e9tiers de la restauration sont intrins\u00e8quement passionnants, lorsqu\u2019on choisit de les pratiquer sous l\u2019angle de la qualit\u00e9 \u00e0 tous les niveaux.<\/p>\n<p>Des tr\u00e9sors de cr\u00e9ativit\u00e9<\/p>\n<p>Le r\u00e9seau des \u00ab\u00a0Restaurants et producteurs artisans de qualit\u00e9\u00a0\u00bb, cr\u00e9\u00e9 par le Coll\u00e8ge culinaire de France en\u00a02013, a d\u00e9velopp\u00e9 une approche particuli\u00e8re pour s\u2019attaquer aux probl\u00e8mes de recrutement et de fid\u00e9lisation de ses 2\u00a0200 membres sur l\u2019ensemble du territoire.<\/p>\n<p>En amont, aupr\u00e8s des \u00e9coles de la restauration et de l\u2019h\u00f4tellerie, le Coll\u00e8ge culinaire propose la signature d\u2019une \u00ab\u00a0charte de saisonnalit\u00e9\u00a0\u00bb qui sensibilise les futurs professionnels pour qu\u2019ils s\u2019ouvrent aux pratiques artisanales et \u00e0 une reconnexion avec la terre. Il s\u2019agit de les inciter \u00e0 aborder leur m\u00e9tier par la connaissance des produits et des producteurs, source de motivation et d\u2019engagement.<\/p>\n<p>L\u2019accent mis par le Coll\u00e8ge culinaire de France sur l\u2019importance vitale d\u2019une relation humaine entre producteurs et restaurateurs fait \u00e9merger des tr\u00e9sors de cr\u00e9ativit\u00e9 et d\u2019\u00e9changes passionn\u00e9s sur la d\u00e9couverte et la compr\u00e9hension de m\u00e9tiers diff\u00e9rents. Ainsi, un restaurateur qui aura compris sur le terrain, au c\u00f4t\u00e9 de son producteur, l\u2019importance du moment de maturation optimum d\u2019un l\u00e9gume ou d\u2019un fruit pour le go\u00fbt, pourra partager la d\u00e9couverte avec ses \u00e9quipes et les passionner.<\/p>\n<p>D\u00e9velopper&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tribune. Beaucoup de restaurateurs se plaignent du manque de motivation et de fid\u00e9lit\u00e9 des candidats pour un m\u00e9tier qui semble rebuter les chercheurs d\u2019emploi par ses contraintes horaires et mat\u00e9rielles et son manque de valorisation sociale. 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