{"id":7004,"date":"2020-02-24T07:00:08","date_gmt":"2020-02-24T06:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lemonde.fr\/campus\/article\/2020\/02\/24\/les-ecoles-de-boucherie-a-la-recherche-d-apprentis-tentent-de-seduire-de-nouveaux-profils_6030595_4401467.html"},"modified":"2020-02-24T07:00:08","modified_gmt":"2020-02-24T06:00:08","slug":"les-ecoles-de-boucherie-a-la-recherche-dapprentis-tentent-de-seduire-de-nouveaux-profils","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeunediplome.net\/les-ecoles-de-boucherie-a-la-recherche-dapprentis-tentent-de-seduire-de-nouveaux-profils\/","title":{"rendered":"Les \u00e9coles de boucherie, \u00e0 la recherche d\u2019apprentis, tentent de s\u00e9duire de nouveaux profils"},"content":{"rendered":"<figure><picture class=\"article__media\"><source srcset=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2020\/02\/20\/0\/0\/4724\/3153\/688\/0\/60\/0\/f7344e3_OyM2nhro3pvEXF-y5mgGItuQ.jpg\" media=\"(min-width: 992px)\"><source srcset=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2020\/02\/20\/0\/0\/4724\/3153\/688\/0\/60\/0\/f7344e3_OyM2nhro3pvEXF-y5mgGItuQ.jpg\" media=\"(min-width: 576px)\"><img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2020\/02\/20\/0\/0\/4724\/3153\/688\/0\/60\/0\/f7344e3_OyM2nhro3pvEXF-y5mgGItuQ.jpg\" alt=\"Au d\u00e9but du stage pratique, les apprentis r\u00e9cup\u00e8rent un morceau de viande, plus ou moins gros (et lourd), sur lequel ils pourront effectuer leurs exercices de d\u00e9coupe et de d\u00e9sossage.\"><noscript> <img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2020\/02\/20\/0\/0\/4724\/3153\/688\/0\/60\/0\/f7344e3_OyM2nhro3pvEXF-y5mgGItuQ.jpg\"><\/noscript> <\/picture><figcaption class=\"article__legend\" aria-hidden=\"\u201ctrue\u201c\">Au d\u00e9but du stage pratique, les apprentis r\u00e9cup\u00e8rent un morceau de viande, plus ou moins gros (et lourd), sur lequel ils pourront effectuer leurs exercices de d\u00e9coupe et de d\u00e9sossage. Vincent Gerbet \/ Hans Lucas<\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"article__paragraph \">Dans le \u00ab&nbsp;labo&nbsp;\u00bb au carrelage blanc immacul\u00e9, au sous-sol de <a href=\"https:\/\/ecole-boucherie.com\/\">l\u2019Ecole professionnelle de la boucherie de Paris<\/a> (EPB) Diana Soares, 18&nbsp;ans, travaille une aiguillette baronne de veau, sous l\u2019\u0153il averti de ses enseignants. En tablier en cotte de maille, tablier blanc, chaussures de s\u00e9curit\u00e9 et gants de protection, cette \u00e9tudiante en premi\u00e8re ann\u00e9e de CAP boucher retire les petits filets blancs qui restent sur le dessus du morceau. Diana est venue du Portugal pour suivre cette formation.<em> \u00ab&nbsp;Mon p\u00e8re est poissonnier, j\u2019avais envie de changer, <\/em>confie-t-elle avec humour. <em>J\u2019aime le d\u00e9fi technique de la d\u00e9coupe de la viande.&nbsp;\u00bb <\/em>Avec elle, une douzaine d\u2019apprentis d\u00e9sossent, \u00e9pluchent, d\u00e9coupent avec concentration et calme des morceaux de veau lors de cette s\u00e9ance de travaux pratiques de quatre heures.<\/p>\n<blockquote class=\"article__catchphrase\" readability=\"36\">\n<p class=\"article__quote\">\u00ab&nbsp;Avec les d\u00e9parts \u00e0 la retraite, nous avons besoin que 5&nbsp;000 personnes entrent chaque ann\u00e9e dans la profession, et nous atteignons tout juste ce chiffre&nbsp;\u00bb, Jean-Fran\u00e7ois Guihard, pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration de la boucherie<\/p>\n<\/blockquote>\n<p class=\"article__paragraph \">Diana n\u2019aura pas de difficult\u00e9s \u00e0 trouver un emploi. Dans ce secteur, il existe plus d\u2019offres d\u2019emplois que de postulants. La fili\u00e8re a pourtant fait son possible pour former de plus en plus de jeunes&nbsp;: entre 2007 et 2018, le nombre d\u2019apprentis bouchers en formation a plus que doubl\u00e9, passant de 4&nbsp;925 \u00e0 10&nbsp;203, selon la <a href=\"http:\/\/www.boucherie-france.org\/la_confederation\">Conf\u00e9d\u00e9ration fran\u00e7aise de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs<\/a> (CFBCT).<em> \u00ab&nbsp;Avec les d\u00e9parts \u00e0 la retraite, nous avons besoin que 5&nbsp;000 personnes entrent chaque ann\u00e9e dans la profession, et nous atteignons tout juste ce chiffre&nbsp;\u00bb,<\/em> note Jean-Fran\u00e7ois Guihard, le pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph \">La viande souffre, il est vrai, d\u2019une mauvaise presse. Entre la mont\u00e9e en puissance du v\u00e9ganisme et des pr\u00e9occupations environnementales et sanitaires, les actions anti-sp\u00e9cistes contre des boucheries et la hausse des prix, la consommation de viande a chut\u00e9 de 12&nbsp;% en dix ans, selon une \u00e9tude r\u00e9cente du Cr\u00e9doc.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph \">Ainsi, aujourd\u2019hui, les 111 CFA qui proposent le CAP boucher ne font pas le plein, loin de l\u00e0. A Vannes, celui de la Chambre des m\u00e9tiers et de l\u2019artisanat du Morbihan accueille 152 apprentis bouchers-charcutiers, pour 200 demandes d\u2019entreprises. A Paris, la situation est encore plus critique, avec 347 apprentis pour 400 places offertes en apprentissage. L\u2019EPB affiche 96&nbsp;% de taux de placement et 95&nbsp;% de taux de r\u00e9ussite. Les trois quarts vont vers la boucherie artisanale et un quart dans la grande distribution.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au d\u00e9but du stage pratique, les apprentis r\u00e9cup\u00e8rent un morceau de viande, plus ou moins gros (et lourd), sur lequel ils pourront effectuer leurs exercices de d\u00e9coupe et de d\u00e9sossage. Vincent Gerbet \/ Hans Lucas Dans le \u00ab&nbsp;labo&nbsp;\u00bb au carrelage blanc immacul\u00e9, au sous-sol de l\u2019Ecole professionnelle de la boucherie de Paris (EPB) Diana Soares,<\/p><\/div>\n<div class=\"blog-btn\"><a href=\"https:\/\/jeunediplome.net\/les-ecoles-de-boucherie-a-la-recherche-dapprentis-tentent-de-seduire-de-nouveaux-profils\/\" class=\"home-blog-btn\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7004"}],"collection":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7004"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7004\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7004"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7004"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7004"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}