{"id":5561,"date":"2019-08-15T00:15:32","date_gmt":"2019-08-14T22:15:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lemonde.fr\/festival\/article\/2019\/08\/15\/woury-29-ans-se-reve-en-thierry-marx-africaine_5499505_4415198.html"},"modified":"2019-08-15T00:15:32","modified_gmt":"2019-08-14T22:15:32","slug":"woury-29-ans-se-reve-en-thierry-marx-africaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeunediplome.net\/woury-29-ans-se-reve-en-thierry-marx-africaine\/","title":{"rendered":"Woury, 29 ans, se r\u00eave en \u00ab\u00a0Thierry Marx africaine\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"<div id=\"\">\n<div class=\"article__heading\" readability=\"37\">\n<p class=\"article__desc\"> Deuxi\u00e8me chance (4\/6). S\u00e9n\u00e9galaise install\u00e9e en France, la jeune femme a transform\u00e9 sur le tard sa passion pour la cuisine en m\u00e9tier, gr\u00e2ce \u00e0 Cuisine mode d\u2019emploi(s), l\u2019\u00e9cole gratuite cr\u00e9\u00e9e \u00e0 Paris par le chef \u00e9toil\u00e9. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<p class=\"meta meta__publisher\"> <span class=\"meta__author\"> Par <a class=\"article__author-link\" href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/signataires\/marine-miller\/\">Marine Miller<\/a> <\/span> <span class=\"meta__date\">Publi\u00e9 le 15 ao\u00fbt 2019 \u00e0 00h15<\/span> <\/p>\n<p class=\"meta__reading-time\"> <span class=\"icon__reading-time\"\/> <span class=\"sr-only\">Temps de <\/span>Lecture 6 min. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div id=\"\">\n<p class=\"article__status\"><span class=\"icon__premium\"\/>Article r\u00e9serv\u00e9 aux abonn\u00e9s<\/p>\n<figure><picture class=\"article__media\"><source srcset=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2019\/08\/06\/0\/0\/3984\/3984\/688\/0\/60\/0\/fdfd06b_dT9ryUeiOr0zZ3y19C82IYNZ.jpg\" media=\"(min-width: 992px)\"><source srcset=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2019\/08\/06\/0\/0\/3984\/3984\/688\/0\/60\/0\/fdfd06b_dT9ryUeiOr0zZ3y19C82IYNZ.jpg\" media=\"(min-width: 576px)\"><img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2019\/08\/06\/0\/0\/3984\/3984\/688\/0\/60\/0\/fdfd06b_dT9ryUeiOr0zZ3y19C82IYNZ.jpg\" alt=\"Woury Niang, au 58 Tour Eiffel, un restaurant dirig\u00e9 par Thierry Marx, \u00e0 Paris, le 7 juin.\"\/><noscript> <img src=\"https:\/\/img.lemde.fr\/2019\/08\/06\/0\/0\/3984\/3984\/688\/0\/60\/0\/fdfd06b_dT9ryUeiOr0zZ3y19C82IYNZ.jpg\"\/><\/noscript> <\/source><\/source><\/picture><figcaption class=\"article__legend\" aria-hidden=\"\u201ctrue\u201c\">Woury Niang, au 58 Tour Eiffel, un restaurant dirig\u00e9 par Thierry Marx, \u00e0 Paris, le 7 juin. FREDERIC STUCIN POUR \u00ab LE MONDE \u00bb<\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"article__paragraph \">Au S\u00e9n\u00e9gal, on a toujours deux pr\u00e9noms. Celui que vous donne votre p\u00e8re et celui que choisit votre m\u00e8re. Woury Niang \u2013 \u00e0 l\u2019\u00e9tat civil \u2013 n\u2019est connue de ses proches que sous le nom de\u00a0Binette, son pr\u00e9nom maternel. Ce dimanche de d\u00e9but juin, c\u2019est donc la lumineuse Binette\u00a0que nous rencontrons.<strong> <\/strong>Longue, l\u2019\u0153il noir comme le charbon, une gr\u00e2ce naturelle, enjou\u00e9e, dr\u00f4le, elle cuisine pour ses amis un tiep, le plat national s\u00e9n\u00e9galais, rago\u00fbt de l\u00e9gumes et de poisson.<em> \u00ab\u00a0Ma touche, c\u2019est d\u2019apporter de la modernit\u00e9 dans la tradition, un tiep fa\u00e7on bistronomie\u00a0\u00bb,<\/em> explique la jeune femme.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph \">Les produits, tous frais, viennent du quartier de Belleville, dans l\u2019est parisien, le m\u00e9rou et les gambas fra\u00eeches du march\u00e9 de Bagneux (Hauts-de-Seine). Le lieu a aussi \u00e9t\u00e9 attentivement choisi. <em>\u00ab\u00a0On ira chez mon ami Bertrand,\u00a0qui a un appartement tr\u00e8s confortable\u00a0\u00bb<\/em>, nous a-t-elle \u00e9crit par texto, en nous donnant une adresse \u00e0 Noisy-le-Sec (Seine-Saint-Denis). Tr\u00e8s confortable et moins collectif que la r\u00e9sidence pour femmes isol\u00e9es du 19<sup>e<\/sup> arrondissement dans laquelle Woury vit depuis un an.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph \">A Noisy-le-Sec, l\u2019appartement baigne dans des effluves \u00e9pic\u00e9s et une certaine moiteur estivale. Dans la petite cuisine, les deux meilleurs amis de Woury, Bertrand et Lise, observent les gestes pr\u00e9cis, rapides et techniques de leur amie.<\/p>\n<h2 class=\"article__sub-title\">Un monde dur<\/h2>\n<p class=\"article__paragraph \">Les discussions s\u2019animent. Lise, chanteuse soprano, r\u00e9cite quelques mots de peul et de wolof qu\u2019elle conna\u00eet par c\u0153ur. Bertrand, directeur de la voirie d\u2019une commune du sud de Paris, s\u2019\u00e9meut de l\u2019\u00e9volution de son quartier, du jardin de la copropri\u00e9t\u00e9 qui a d\u00fb fermer pour \u00e9viter les entra\u00eenements de pitbulls et les petits trafics. En apart\u00e9, il s\u2019interroge encore sur le parcours de son amie Binette\u00a0: <em>\u00ab\u00a0Comment arrive-t-elle \u00e0 se fondre dans l\u2019environnement quasi-militaire des cuisines des grands restaurants avec cette fiert\u00e9 absolue\u00a0?\u00a0\u00bb <\/em><\/p>\n<p class=\"article__paragraph \">C\u2019est que son amie, \u00e0 29\u00a0ans, s\u2019est \u00ab\u00a0convertie\u00a0\u00bb sur le tard \u00e0 la cuisine et qu\u2019elle travaille depuis plus d\u2019un an dans les brigades des restaurants du chef \u00e9toil\u00e9 Thierry Marx apr\u00e8s avoir suivi sa formation de commis de cuisine. Le chef parisien a imagin\u00e9, en\u00a02012, une \u00e9cole de la deuxi\u00e8me chance pour ceux qui, comme lui, ont \u00e9t\u00e9 en \u00ab\u00a0\u00e9chec scolaire\u00a0\u00bb.<\/p>\n<blockquote class=\"article__catchphrase\" readability=\"35\">\n<p class=\"article__quote\">\u00ab La cuisine est un monde dur, les salaires sont faibles<strong> <\/strong>et vous commencerez au bas de l\u2019\u00e9chelle. Mais si vous \u00eates s\u00e9rieux et que vous travaillez, vous sortirez avec un emploi \u00bb, le chef Aur\u00e9lien Houtel<\/p>\n<\/blockquote><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Deuxi\u00e8me chance (4\/6). S\u00e9n\u00e9galaise install\u00e9e en France, la jeune femme a transform\u00e9 sur le tard sa passion pour la cuisine en m\u00e9tier, gr\u00e2ce \u00e0 Cuisine mode d\u2019emploi(s), l\u2019\u00e9cole gratuite cr\u00e9\u00e9e \u00e0 Paris par le chef \u00e9toil\u00e9. Par Marine Miller Publi\u00e9 le 15 ao\u00fbt 2019 \u00e0 00h15 Temps de Lecture 6 min. Article r\u00e9serv\u00e9 aux abonn\u00e9s<\/p><\/div>\n<div class=\"blog-btn\"><a href=\"https:\/\/jeunediplome.net\/woury-29-ans-se-reve-en-thierry-marx-africaine\/\" class=\"home-blog-btn\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5562,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5561"}],"collection":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5561"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5561\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeunediplome.net\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}