{"id":3107,"date":"2019-02-27T13:31:59","date_gmt":"2019-02-27T12:31:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lemonde.fr\/tiny\/5429000\/"},"modified":"2019-03-04T07:34:50","modified_gmt":"2019-03-04T06:34:50","slug":"le-nouveau-sommelier-est-ne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeunediplome.net\/le-nouveau-sommelier-est-ne\/","title":{"rendered":"Le nouveau  sommelier est n\u00e9"},"content":{"rendered":"<div id=\"\"><\/div>\n<div id=\"\">\n<p><em><strong>De plus en plus estim\u00e9, particuli\u00e8rement par les femmes, ce profession passion du vin sollicite de nouveaux savoirs et se mettre \u00e0 jour.<\/strong><\/em><\/p>\n<p>La ville d\u2019Anvers, en Belgique, recevra, du 11 au 15 mars, une \u00e9tonnante comp\u00e9tition : le concours du meilleur sommelier du monde. Soixante-cinq sommeliers et autant de pays, la plus jeune a 21 ans, elle vient du Kazakhstan ; le plus \u00e2g\u00e9 en a 58, il est mon\u00e9gasque. Entre eux, il y a Zakaria Wahby, du Maroc, ou Shu Hui Chua, de Singapour. Et David Biraud, candidat fran\u00e7ais. Il n\u2019a pas le charme de la jeunesse, du haut de ses 46 ans. Mais il a l\u2019exp\u00e9rience : ce meilleur sommelier de France 2002 s\u2019est d\u00e9j\u00e0 class\u00e9, lors des \u00e9ditions ant\u00e9rieures, alternativement 2e, demi-finaliste et 3e. Et surtout, il a surpass\u00e9 les autres candidats fran\u00e7ais lors des \u00e9preuves qualificatives. Depuis un an, il r\u00e9vise les vignobles de France, les vins et spiritueux du monde, se pr\u00e9pare \u00e0 encha\u00eener examens de connaissances \u00e9crites, exp\u00e9riences pratiques de service du vin et d\u00e9gustations \u00e0 l\u2019aveugle comment\u00e9es en anglais.<\/p>\n<p>La meilleure sommellerie du monde ?<\/p>\n<p>L\u2019Union de la sommellerie fran\u00e7aise (UDSF) est pour David Biraud. Car ce prix, la France ne l\u2019a plus parvenu \u00e0 l\u2019avoir depuis 2000. Cela commence \u00e0 dater, pour une sommellerie qui se veut la meilleure au monde. D\u2019autant que, pour Fabrice Sommier, secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019UDSF et directeur des concours, \u00ab ces prix arborent une reconnaissance qui rejaillit sur toute la profession. Celui-ci redorerait le blason de la France \u00bb.<\/p>\n<p>Du th\u00e9 au sak\u00e9, du caf\u00e9 \u00e0 la bi\u00e8re, le sommelier doit imm\u00e9diatement ma\u00eetriser toutes les boissons liquides, alcoolis\u00e9es ou non, et leurs r\u00e9gularit\u00e9s possibles avec la nourriture.<\/p>\n<p>Etre sommelier, en France, en 2019, c\u2019est repr\u00e9senter l\u2019id\u00e9al de la gastronomie fran\u00e7aise, inscrite au Patrimoine de l\u2019humanit\u00e9. Mais c\u2019est aussi regagner une profession qui draine de plus en plus de amoureux du monde entier. Ce qui \u00e9tait il y a trente ans un m\u00e9tier souvent embrass\u00e9 par d\u00e9faut, faute de r\u00e9ussite dans les \u00e9tudes, est aussit\u00f4t un m\u00e9tier passion, avec ses stars, ses concours m\u00e9diatis\u00e9s, ses \u00e9tudes de plus en plus encourag\u00e9es et un savoir infini.<\/p>\n<p>En France, le niveau n\u2019arr\u00eate d\u2019accroitre. \u00ab Je le vois sur les concours que j\u2019encadre, remarque Fabrice Sommier. Les finales d\u2019il y a vingt ans sont moins p\u00eachues que les \u00e9liminatoires d\u2019aujourd\u2019hui ! Les jeunes se bougent. Et les perceptions n\u2019ont plus rien \u00e0 voir : il y avait \u00e0 l\u2019\u00e9poque deux livres de r\u00e9f\u00e9rence, et les fiches des candidats remises \u00e0 jour une fois l\u2019an. Maintenant, il y a un livre qui sort par jour et les d\u00e9crets sont diffus\u00e9s en direct sur Internet. \u00bb Du th\u00e9 au sak\u00e9, du caf\u00e9 \u00e0 la bi\u00e8re, le sommelier doit d\u00e9sormais ma\u00eetriser toutes les boissons liquides, alcoolis\u00e9es ou non, et leurs accords possibles avec la nourriture.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De plus en plus estim\u00e9, particuli\u00e8rement par les femmes, ce profession passion du vin sollicite de nouveaux savoirs et se mettre \u00e0 jour. La ville d\u2019Anvers, en Belgique, recevra, du 11 au 15 mars, une \u00e9tonnante comp\u00e9tition : le concours du meilleur sommelier du monde. 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